液氮是無(wú)色、無(wú)味、低黏度的通明液體，化學(xué)性質(zhì)波動(dòng)，在常壓下的沸是-195.8℃，液氮?dú)饣瘯r(shí)體積收縮647倍，從它的沸點(diǎn)到-25℃解凍終溫所揮發(fā)的制冷量383.1KJ/kg，是一種理想的載冷劑，是近年全世界食品速凍使用技術(shù)的開(kāi)發(fā)熱點(diǎn)。
自增壓液氮罐
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液氮解凍的優(yōu)點(diǎn)：
（1）液氮解凍速度快，消費(fèi)效率高。
（2）增加冰淇淋產(chǎn)品因大顆冰晶體惹起的沙狀口感。
（3）堅(jiān)持冰淇淋的新穎度、色香味和養(yǎng)分成分。
（4）改善冰淇淋產(chǎn)品外觀質(zhì)量。
（5）液氮解凍設(shè)備占空中積小、構(gòu)造復(fù)雜、操作方便、維護(hù)容易。
（6）液氮解凍能耗較低。
（7）液氮解凍本錢(qián)低。
（8）降低冰淇淋產(chǎn)品干耗。
自增壓液氮罐 
